En un vaso de mixer procesamos el huevo con la espinaca, la leche, el aceite, el almidón de maíz y la fécula de mandioca. Calentamos la Fuente a Fuego Máximo 2 minutos. Lubricamos, volcamos parte de la mezcla y movemos para que se distribuya en todo el fondo. Tapamos y cocinamos a Fuego Mínimo hasta que el panqueque esté cocido. Desmoldamos y continuamos cocinando el resto de la masa. Reservamos.

En un bowl mezclamos la espinaca con la ricota, el queso crema, el queso rallado y los condimentos. Rellenamos los panqueques y enrollamos para formar los canelones.

Para la salsa, calentamos la Fuente a Fuego Máximo 2 minutos. Lubricamos con aceite y rehogamos a Fuego Mínimo, la cebolla cortada en cubos bien chiquitos junto con el ajo picado. Incorporamos el tomate triturado y condimentamos.

Ubicamos los canelones sobre la salsa, cubrimos con la crema y el queso sardo rallado. Tapamos y continuamos a Fuego Mínimo hasta finalizar la cocción.

Cubrimos con perejil picado y servimos.