En un bowl batimos los huevos con el azúcar . Agregamos la zanahoria rallada y el aceite. Mezclamos e incorporar la harina tamizada con la canela, el polvo para hornear y el bicarbonato. Integramos bien. Envolvemos en papel film y llevamos a la heladera de 30 minutos.

Distribuimos la preparación de a cucharadas (tipo albóndigas) sobre la Cacerola, separadas entre sí ya que crecen durante la cocción. Tapamos y cocinamos a Fuego corona durante 15 a 20 minutos (hasta que se doren suavemente en la base). Desmoldamos y dejamos enfriar.

Para el frosting, en un recipiente mezclamos el queso crema con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.

Llevamos a la heladera para que tome consistencia. Decoramos las cookies y espolvoreamos con nueces picadas.