En un bowl colocamos el semolín, la sal, los huevos, el agua y el aceite. Formamos la masa y amasamos.
Estiramos y cortamos con un cortante de 6cm.

Para el relleno mezclamos la ricota con el queso rallado y condimentamos.

Rellenamos las tapitas de pasta, pintamos el borde y la cerramos. Unimos las puntas. En la Sartén tapada por 2 minutos a Fuego Medio rociamos con un hilo de aceite y salteamos los hongos fileteados, luego añadimos cebolla cortada en cubos pequeños y el verdeo, deglasamos con vino blanco y agregamos crema de leche. Cocinamos por unos minutos y condimentamos.

Reservamos

Llenamos la Cacerola de agua y la calentamos a Fuego Máximo hasta romper el hervor. Bajamos a Fuego Medio. Colocamos los capeletinis en el cestillo y los cocinamos en la cacerola por 10 minutos (o hasta que estén tiernos). Retiramos el cestillo y volcamos la pasta en la Salsa, sarteneamos y servimos.